课程名称

《食品分析技术》

课程编码

yhfx23022

建议学时

64学时

其中实践学时

32学时

学时/学分

64学时/3学分

课程类型

□公共课专业基础课☑专业核心课

编制人

姜玉花

课程性质

理论课理实一体□整周实训

审定人

制定日期

2023年12月11日

修订日期

先修课程

化学分析技术、仪器分析技术

后续课程

岗位实习

课程描述

本课程是工业分析与检验专业必修的一门专业核心课程，是在《化学分析技术》、《仪器分析技术》基础上开设的一门理论+实践的课程，对接专业人才培养目标，面向食品原料、食品加工、食品检验等分析检验岗位培养的一门专业课程，岗位包括食品生产过程中原材料、辅助材料、中间产品、食品以及“三废”处理进行检验分析和环境分析；物理参数和物理性能检测；化验室管理等工作岗位，培养学生在食品分析过程中具备团队精神和合作意识； 诚信意识、规范意识和质量意识；经济、安全、环保、成本意识；承受挫折与迎接挑战；爱岗敬业的职业素质。具备采样、制样及样品处理、样品交接、样品保管的能力；正确选择和熟练操作分光光度仪，气相色谱仪、高效液相色谱仪、原子吸收分析光光度计等仪器的能力； 制备各种标准溶液、其它试液及制备纯水的能力；利用化学分析、仪器分析操作技术对食品在进行工业生产过程中的原材料、中间产品、成品分析检测的能力及处理实验数据的能力；评价检验结果和误差并能消除误差的能力；撰写分析检测报告的能力，为后续毕业课题、顶岗实习等综合技能课程的学习奠定基础的课程。

课程目标

1.知识目标

A1熟悉食品样品的采取、制备、交接、样品处理等相关知识；

A2.掌握食品分析检验过程中有关化学分析、仪器分析相关知识；

A3.了解误差的产生原因及减小误差的方法，提高分析结果的准确度、精密度相关知识；

A4.掌握食品分析实验结果数据处理、判断方法及评价方法相关知识；

A5.熟悉食品分析实验室日常管理的基本知识。

2.能力目标

B1在食品分析过程中，精通规范、熟练的操作技能，制备各种标准溶液、其它试液及制备纯水的能力；

B2在食品分析过程中，精通熟练操作分光光度仪，气相色谱仪、高效液相色谱仪、原子吸收分析光光度计等仪器能力；

B3在食品分析过程中，善用获取信息、制订计划、实施计划、分析、检验、评估、反馈来完成任务的工作方法的能力；

B4在食品分析过程中，善用化学分析、仪器分析操作技术对石油、化工等行业在进行工业生产过程中的原材料、中间产品、成品分析检测的能力；

B5在食品分析过程中，精通正确处理实验数据、撰写分析检测报告、评价检验结果和误差并能消除误差能力；

B6在食品分析过程中，精通正确选择和使用常用仪器、设备并对其简单故障进行处理的能力；

3. 素质养成目标

C1在使用水、电、试剂的过程中，体现经济、安全、环保、成本意识；

C2在数据记录时，体现诚信意识和规范意识；在结果与实际出现偏差时，坚持以事实为依据的科学精神，进行深入思考与分析，找出原因所在，体现诚信意识和质量意识；

C3小组成员在分析测试的岗位工作过程中，分工合作明确，共同解决问题，体现团队精神和合作意识；

C4在小组讨论时，能认真倾听别人谈话，不随意插嘴打断别人说话，体现出尊重他人、文明礼貌的素质；

C5在个人评价时，能实事求是、客观公正的评价自己，体现在社会交往中的承受挫折与迎接挑战的意识。

教学方式

讲授☑讨论或座谈问题导向学习分组合作学习□专题学习

实作学习□发表学习□实习□参观访问□其他（模拟演练）

学习评价

评价项目

评价方式

（对应教学目标）

分值

比例

评价标准

过程性评价

平时评价

出勤、作业及报告、课堂表现

20

学生的出勤率满勤（5）、积极主动参与度高（10）、报告作业的完成度与准确度高（5）

单元评价

口试或笔试

10

卷面或口试90—100分（10）、80—89分（9）、70—79（8）、60—69（7）、

少于60分，不合格，重考，最高（6）

期中评价

笔试

10

笔试得分100分（10）、90—99分（9）、80—89分（8）、70—79分（7）、

60—69分（6），少于60分不合格，重考，最高（6）

实践评价

操作考核+数据处理

20

1.独立准确完成操作任务（10），操作技能点错误1个（9），操作技能点错误2个（8），操作技能点错误3个（7），操作技能点错误4个（6），不能完成任务重新考核，最高（6）

2.数据报表得分100分（10）、90—99分（9）、80—89分（8）、70—79分（7）、

60—69分（6），少于60分重考，最高（6）

终结性评价（期末）

笔试

40

期末试卷卷面90—100分占比分（36-40）、80—90分（32-36）、

70—80分（28-32）、60—70分（24-28）、50—60分（20-24）、40—50分（16-20），

卷面少于40分，不及格

指定教材

《食品分析与检验技术》（周光理，化学工业出版社，2020.1，ISBN978-7-122-35326-9）

学时

章节（情境）名称与内容

A知识目标代码

B能力目标代码

C素质目标代码

对应专业人才培养方案毕业能力要求指标点

4

 食品营养成分分析：

1.香肠中水分的测定

A1、A2、A3、A4、A5

B1、B3、B4、B5、B6

C1、C2、C3、C4、C5

（一）素质 2、3、5

（二）知识 3、4、5、6

（三）能力 1、2

 食品营养成分分析：

2.牛奶灰分的测定

A1、A2、A3、A4、A5

B1、B3、B4、B5、B6

C1、C2、C3、C4、C5

（一）素质 2、3、5

（二）知识 3、4、5、6

（三）能力 1、2

 食品营养成分分析：

3.饮料中挥发酸的测定

A1、A2、A3、A4、A5

B1、B3、B4、B5、B6

C1、C2、C3、C4、C5

（一）素质 2、3、5

（二）知识 3、4、5、6

（三）能力 1、2

 食品营养成分分析：

4.香肠中脂肪的测定

A1、A2、A3、A4、A5

B1、B3、B4、B5、B6

C1、C2、C3、C4、C5

（一）素质 2、3、5

（二）知识 3、4、5、6

（三）能力 1、2、3

 食品营养成分分析：

5.香肠中淀粉的测定

A1、A2、A3、A4、A5

B1、B3、B4、B5、B6

C1、C2、C3、C4、C5

（一）素质 2、3、5

（二）知识 3、4、5、6

（三）能力 1、2

 食品营养成分分析：

6.牛奶中蛋白质含量的测定

A1、A2、A3、A4、A5

B1、B3、B4、B5、B6

C1、C2、C3、C4、C5

（一）素质 2、3、5

（二）知识 3、4、5、6

（三）能力 1、2、3

 食品添加剂分析：

1.香肠中防腐剂-苯甲酸的测定

A1、A2、A3、A4、A5

B1、B2、B3、B4、B5、B6

C1、C2、C3、C4、C5

（一）素质 2、3、5

（二）知识 3、4、5、6

（三）能力 1、2、3

 食品添加剂分析：

2.香肠中发色剂-亚硝酸盐的测定

A1、A2、A3、A4、A5

B1、B2、B3、B4、B5、B6

C1、C2、C3、C4、C5

（一）素质 2、3、5

（二）知识 3、4、5、6

（三）能力 1、2、3

 食品添加剂分析：

3.食糖中漂白剂-亚硫酸盐的测定

A1、A2、A3、A4、A5

B1、B2、B3、B4、B5、B6

C1、C2、C3、C4、C5

（一）素质 2、3、5

（二）知识 3、4、5、6

（三）能力 1、2、3

 食品添加剂分析：

4.饮料中糖精钠的测定

A1、A2、A3、A4、A5

B1、B3、B4、B5、B6

C1、C2、C3、C4、C5

（一）素质 2、3、5

（二）知识 3、4、5、6

（三）能力 1、2、3

4

 食品限量元素分析：

1.牛奶中钙含量的测定

A1、A2、A3、A4、A5

B1、B3、B4、B5、B6

C1、C2、C3、C4、C5

（一）素质 2、3、5

（二）知识 3、4、5、6

（三）能力 1、2

4

 食品限量元素分析：

2.牛奶中铁含量的测定

A1、A2、A3、A4、A5

B1、B2、B3、B4、B5、B6

C1、C2、C3、C4、C5

（一）素质 2、3、5

（二）知识 3、4、5、6

（三）能力 1、2、3

4

 食品限量元素分析：

3.牛奶中锌含量的测定

A1、A2、A3、A4、A5

B1、B2、B3、B4、B5、B6

C1、C2、C3、C4、C5

（一）素质 2、3、5

（二）知识 3、4、5、6

（三）能力 1、2、3

4

 食品限量元素分析：

4.牛奶中铅含量的测定

A1、A2、A3、A4、A5

B1、B2、B3、B4、B5、B6

C1、C2、C3、C4、C5

（一）素质 2、3、5

（二）知识 3、4、5、6

（三）能力 1、2、3

4

 食品限量元素分析：

5.海带中碘含量的测定

A1、A2、A3、A4、A5

B1、B2、B3、B4、B5、B6

C1、C2、C3、C4、C5

（一）素质 2、3、5

（二）知识 3、4、5、6

（三）能力 1、2、3

4

 食品限量元素分析：

6.面包中铝含量的测定

A1、A2、A3、A4、A5

B1、B2、B3、B4、B5、B6

C1、C2、C3、C4、C5

（一）素质 2、3、5

（二）知识 3、4、5、6

（三）能力 1、2、3