扁豆引发食物中毒的原因及预防措施

扁豆引发食物中毒的原因及预防措施

扁豆，又称菜豆，是人们普遍爱吃的蔬菜。一年生草本。花期6~7月，果期8~9月，中毒多因进食了炒煮不透的菜豆所致，多发于秋季。

扁豆豆荚含皂苷，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，加热100℃，经30分钟以上，可破坏毒性；豆粒中含血细胞凝集素，具有血细胞凝集作用。菜豆放置过久，尚可产生大量亚硝酸盐，引起变性血红蛋白症。

扁豆中毒病人发病快，可在进食后几分钟发病，多数在2~4小时内。主要临床表现为急性胃肠道症状，上腹部不适或胃部烧灼感，腹胀，恶心呕吐，腹痛，腹泻，多为水样便，重者可呕血。神经系统可有头晕、头痛，四肢麻木。可有胸闷，心慌，出冷汗，体温多正常或伴有低热。一般病程较短，多在1~3天内可恢复。少数重症可发生溶血性贫血。

其预防措施主要有：

1、扁豆越老毒素越多，原材料尽可能选择新鲜的嫩扁豆，食用前择净扁豆的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多；

2、烹调扁豆时应充分加热、彻底炒熟以破坏其毒素，集体食堂烹调扁豆最好先用水煮沸后再炒，以确保安全；

3、判断是否炒熟的方法是看颜色由鲜绿色变为暗绿，同时吃起来没有豆腥味；

最后，提示大家如果食用扁豆后出现中毒症状，应立即到正规医疗机构进行及时救治，防止因病情进一步加重而影响到身体的健康。